《发酵技术》PPT 第一部分内容:发酵食品的优点 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 发酵食品有着更为丰富的营养成分; 由于发酵的作用,食品中的蛋白质被有效降解,此类食品更易消化吸收。 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境,而发酵工艺产生的是酸...
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